Ángel León (4* Michelin)

Aponiente (El Puerto de Sta. María)

Ángel León

Ángel León nació en 1977 en Sevilla (aunque él se considera hijo de la Bahía de Cádiz), y fue precisamente en su ciudad natal donde tuvo su primer contacto con el oficio de cocinero, en la Taberna Del Alabardero. Luego pasó cuatro años en Francia, donde trabajó en restaurantes como 'Le Chapon Fin' (Burdeos) o el Arcachon (Toulouse), para regresar a España al restaurante El Faro, de Fernando Córdoba, donde tuvo la oportunidad de empezar a plasmar el mar en su cocina.

Tiempo más tarde tomó las riendas de La Casa Del Temple (Toledo), donde empezó a generar una cocina de fusión de culturas interpretadas desde el mar. Tras esta experiencia, regresa a la Bahía de Cádiz, donde monta su primer negocio en 2005, con el también cocinero Daniel Torres.

Dos años más, en 2007, se sumerge en su propia aventura con su restaurante Aponiente, y tras un arduo trabajo de investigación gastronómica y servicio al cliente, en 2010 recibe la estrella Michelin y dos soles de la Guía Repsol (actualmente cuenta con tres soles). Ese mismo año, Ángel León es galardonado con el Premio Alimentos de España 2010 por los embutidos marinos y The New York Times sitúa Aponiente entre los 10 mejores restaurantes del mundo. En 2011, The Wall Street Journal lo sitúa entre los 10 mejores restaurantes de Europa. Y un año después, Ángel León recibe el Premio Nacional de Gastronomía 2012 al Mejor Jefe de Cocina, concedido por la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. En la edición de la Guía Michelin 2018, Aponiente ha conseguido la tercera estrella Michelin y Alevante (Chiclana, Cádiz) su primera estrella Michelin.

Con una capacidad innovadora incesantes, una de las características de Ángel León es disfrazar la comida del mar, como demuestran platos como la Recreación de callos a la madrileña desde alta mar (elaborados con atún), la Baila hecha tartar emulando el sabor del salchichón o las cañaillas cocinadas como caracoles morunos (entre muchos otros). Pero también la aparente sencillez del arroz cremoso de microalgas y macroalgas, que se basa, sobre todo, en la investigación sobre el producto. En este sentido, en Madrid Fusión 2014 presentó microorganismos luminiscentes que cultiva en sopa de tomate y que actualmente aparecen en sus menús.

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